Кабачки можно назвать хамелеоном от мира кулинарии. Обычно они приобретают вкус других продуктов, с которыми их готовят. Поэтому кабачки абсолютно универсальны и могут дополнить практически любой рецепт. К тому же, в них мало калорий и много питательных веществ.
Кабачки родом из Мезоамерики — это часть Северной Америки, простирающаяся от центральной Мексики через Белиз, Гватемалу, Сальвадор, Гондурас, Никарагуа и северную Коста-Рику. Но в то время их выращивали в основном ради полезных семян, поскольку дикий сорт не имел большого количества мякоти и был очень горьким на вкус. В кухне Старого Света они появились благодаря Христофору Колумбу. В 1492 году из своего легендарного путешествия в Америку он привез в Европу большое количество овощей и фруктов. Среди них также были кукуруза, фасоль, тыква, какао, ваниль, картофель, помидоры, болгарский перец, перец чили. Кабачки, какими мы их знаем сегодня, были выведены в Италии примерно во второй половине 1800-х годов и, как полагают учёные, были вновь завезены в Соединенные Штаты итальянскими иммигрантами в начале XX века.
Всемирный день кабачка приходится на 8 августа. Праздник придумали Томас Рой из Пенсильвании и его жена. Идея в том, чтобы фермеры и садоводы смогли избавиться от «слишком большого количества» плодов, которые могут оказаться у них в разгар сезона кабачков.
По задумке создателей в этот день нужно незаметно подложить кабачок на крыльцо соседа. Можно прикрепить записку, подписанную садовым псевдонимом — например, «Фея кабачков». Среди вариантов, как отпраздновать этот день, — устроить тематический ужин или обмен кабачками с друзьями и соседями.
С ботанической точки зрения кабачок (разновидность тыквы) — это фрукт, поскольку плод развивается из цветка растения. Плод представляет собой разновидность ягоды, известную как пепос, которую обычно собирают до того, как кожура затвердеет. Овощ — это любая другая съедобная часть растения, такая как стебли, корни и листья.
Когда в кулинарии классифицируют продукты как фрукты или овощи, то обычно делают это, основываясь на вкусе, а не на научных данных. Так, при готовке кабачок рассматривают как овощ. К слову, кабачки — не единственный фрукт, маскирующийся под овощ. На самом деле, споры ведутся по поводу статуса помидора. С научной точки зрения это фрукт, хотя считается овощем.
У кабачков жёлто-оранжевые цветы. Женские соцветия крупнее и растут на конце плода, мужские — на конце стебля. Считается, что женские цветки более сочные и нежные.
Цветы кабачков съедобные — их можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде. Иногда их даже жарят. Например, слегка обжаренные цветки кабачков с добавлением рикотты могут служить закуской и слывут деликатесом. Ещё их можно нафаршировать их сыром и свежей зеленью, а затем обжарить. Цветы прекрасно сочетаются с фриттатой, яичницей, ризотто, пастой или добавляются поверх «белой» пиццы. Также их можно обжарить во фритюре, как оладьи, или в духовке, использовать в супе, есть сырыми в салатах, просто тушить.
У большинства сортов кабачков темно-зеленые цилиндрические плоды, но у некоторых округлая округлую или промежуточная форма, а цвет может варьироваться от желто-зеленого до почти черного. Некоторые гибридные сорта могут быть темно-желтыми или оранжевыми, они также известны как золотые кабачки.
У привычных зеленых кабачков удлиненные плоды длиной, как правило, от 10 до 25 сантиметров. Максимум, который могут достигать, — 30 сам. Считается, что самые маленькие экземляры — самые вкусные.
Зелёные кабачки тесно связаны с гибридным овощем, известным как жёлтая тыква (или «летняя тыква»), которая имеет ярко-золотистый, жёлтый или тёмно-оранжевый цвет.
В кабачках мало калорий, жиров и сахара. Так, в большом сыром плоде содержится: 55 калорий, 2 грамма белка, 1 грамм жира, 10 грамм углеводов, 3,2 грамма клетчатки, 8 грамм сахара.
Кабачки часто используют в блюдах как замену макарон или других ингредиентов с высоким содержанием углеводов. Но тут важно также обращать внимание на соусы, которые могут быть с высоким содержанием калорий и жиров.
Дисклеймер. Как с любым продуктом, важно соблюдать умеренность. Рекомендации ниже носят общий характер, каждый случай — индивидуален и необходимо проконсультироваться с врачом или диетологом.
Несмотря на умеренную сладость и содержание углеводов, кабачки имеют особенно низкий гликемический индекс, что делает их подходящим вариантом для людей, страдающих диабетом или стремящихся контролировать уровень сахара в крови.
Богатые необходимыми питательными веществами, такими как магний и клетчатка, кабачки имеют решающее значение для укрепления здоровья пищеварительной системы и поддержания стабильного уровня сахара в крови, предлагая целостный подход к лечению диабета II типа. Одна чашка нарезанных кабачков содержит всего 3,5 грамма углеводов, что еще больше укрепляет их статус овоща, благоприятного для диабетиков.
Способы приготовления, такие как варка или приготовление на пару, обычно не оказывают существенного влияния на гликемический индекс кабачков. Однако длительное время приготовления или методы приготовления при высокой температуре могут немного повысить гликемическую нагрузку.
Кабачки — это низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки и нулевым содержанием жира, что делает его довольно здоровой пищей. Овощи богаты многими важными витаминами, минералами и антиоксидантами. Эти элементы могут способствовать профилактике рака, профилактике и лечению диабета, улучшению здоровья глаз и ЖКТ.
Чем темнее кожица кабачка, тем больше в нём питательных веществ. К слову, именно кожура содержит больше всего питательных веществ.
Кабачки содержат зеаксантин и несколько других соединений, которые способны участвовать в предотвращении окислительного стресса. Это, в свою очередь, может снизить риск развития рака.
Кабачки богаты витамином B6. Исследования показывают, что он может помочь регулировать уровень глюкозы в крови. Этот витамин может даже играть защитную роль против диабета.
Такие соединения, как лютеин и зеаксантин, защищают клетки глаза, фильтруя волны синего света. Диета, богатая этими соединениями, может снизить риск развития катаракты или других проблем со здоровьем глаз.
Клетчатка играет важную роль в пищеварении и может ограничить вероятность возникновения различных проблем с желудочно-кишечным трактом. Хотя кабачки содержат много питательных веществ, они не настолько богаты витаминами и минералами, как другие овощи (капуста, брокколи, спаржа или шпинат и т.д.).
Кабачки могут вызывать аллергию, особенно у людей с чувствительностью к другим членам семейства тыквенных, таким как дыни или огурцы. Симптомы аллергии на кабачки могут включать синдром оральной аллергии, который может проявляться в виде зуда или отека губ, языка и горла, а также желудочно-кишечных расстройств. Однако важно проконсультироваться с врачом для постановки правильного диагноза и рекомендаций, если после употребления кабачков возникли какие-либо побочные реакции.
Кабачки иногда содержат токсичные кукурбитацины, что делает их чрезвычайно горькими и вызывает серьезные желудочно-кишечные расстройства. Причины включают стрессовые условия выращивания и перекрестное опыление с декоративными кабачками.
Кабачки признаны полезным дополнением к диете для похудания благодаря своей низкой калорийности и высокому содержанию воды, что делает их сытной альтернативой более жирным продуктам, которая может помочь снизить общее потребление калорий. Кроме того, содержание клетчатки способствует насыщению и помогает регулированию пищеварения, способствуя наблюдениям по контролю веса. Высокая плотность питательных веществ кабачков и их универсальность в различных низкокалорийных и питательных рецептах делают их отличным выбором для людей, стремящихся достичь снижения веса.
Кабачки можно есть сырыми. Добавьте их в таком виде в салат или слегка замаринуйте, чтобы получить свежий вкус.
Кабачки в пластиковом пакете в холодильнике обычно можно хранить до одной недели. В морозильной камере они могут храниться до трех месяцев. Если кабачки начинают вянуть, их нужно немедленно использовать. Мыть их следует непосредственно перед употреблением.
Кабачок в кулинарии называют «удобным» овощем. Его можно жарить, запекать, тушить, а также есть сырым. Благодаря мягкой текстуре он подходит даже для детей. Кабачок легко смешивать с другими овощами, травами и орехами. Кабачки можно подавать в качестве закуски с хумусом или соусом из греческого йогурта, добавлять в любое овощное жаркое, приправив соевым или устричным соусом. Из них можно делать оладьи, запеканки, вегетарианские бургеры и даже смузи.
В Болгарии кабачки обжаривают и употребляют с соусом из йогурта, чеснока и укропа. Также в этой стране популярны запечённые в духовке кабачки, нарезанные или натёртые на тёрке, политые смесью из яиц, йогурта, муки и укропа.
Во Франции кабачки выступают неотъемлемой частью рататуя — тушёных в оливковом масле овощей и фруктов, которые долго готовятся на слабом огне. Блюдо родом из современной Ниццы, подают его в качестве гарнира или отдельно с хлебом.
В Греции кабачки, как правило, жарят, тушат или варят с другими овощами (часто зеленым перцем чили и баклажанами) и употребляют как закуску или основное блюдо, особенно во время поста. Ещё кабачки фаршируют мясным фаршем, рисом и зеленью и подают с соусом авголемоно. В отдельных регионах Греции популярны цветки растения, которые смешивают с белым сыром, обычно фетой или мизитрой, или смесью риса, трав и иногда мясного фарша. Затем их жарят во фритюре или запекают в духовке с томатным соусом.
В Италии кабачки готовят по-разному: жарят, запекают, варят или делают во фритюре — как отдельно, так и в сочетании с другими продуктами. Обжаренные во фритюре цветки кабачков называют fiori di zucca. Такое блюдо готовят как дома, так и в ресторанах.
В Турции кабачки выступают главным ингредиентом популярного местного блюда mücver, или «блинов из кабачков». Готовят его из тёртых кабачков, муки и яиц, слегка обжаривают на оливковом масле и едят с йогуртом. Цветки являются основным ингредиентом в холодном блюде, их фаршируют рисовой смесью с различными специями и орехами и тушат.
В кухнях бывшей Османской империи фаршированные кабачки называют долмой. Также их добавляют в рагу, как с мясом, так и без него. Вообще фаршированные кабачки встречаются во многих кухнях. Типичная начинка ближневосточной долмы — это рис, лук, помидоры и иногда мясо. В Египте кабачки готовят с томатным соусом, чесноком и луком.
Цветок, как и плод, регулярно едят в Латинской Америке. Так, в Мексике цветки, известные как flor de calabaza, часто добавляют в супы или задействуют в качестве начинки для кесадильи. Плоды добавляют в рагу, супы (например, кальдо де рес, де полло или де пескадо, моле де олла и т. д.) и другие рецепты.
В России и других странах постсоветского пространства кабачки обычно обваливают в муке или манной крупе, а затем обжаривают или запекают на растительном масле, подают со сметаной. Еще один популярный рецепт — кабачковая икра. Паста из термически обработанных кабачков, моркови, лука и томатной пасты, которую готовят как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах.
Ингредиенты:
Инвентарь:
Пошаговое руководство:
1. Кабачки очистить от кожуры и семян, крупно нарезать, так же крупно нарезать лук, морковь и помидоры. Прокрутить все овощи через мясорубку.
2. Поставить овощи на небольшой огонь и варить 1,5 часа, периодически помешивая.
3. Добавить к икре давленый чеснок, соль, сахар, перец и уксус, хорошо перемешать и поварить еще 10 минут.
4. Горячую икру переложить в стерилизованные банки, закрутить крышками и оставить остывать под одеялом. Хранить в прохладном месте.
