Кишки чинёные: история блюда, польза субпродуктов, рецепт

В русской кухне с давних времени использовались субпродукты: ножки, рубцы, хвосты и другие части, которые неподготовленному желудку обывателя могут и вовсе показаться несъедобными. Так, кишки чинёные были одним из популярных блюд на столе небогатых сословий. Его рецепт можно считать прародителем колбасы в натуральной оболочке. Историю блюда — в этой статье.

Читайте также

Кто придумал рецепт бефстороганова и почему он так называется

Существует несколько версий создания рецепта бефстроганова, но все они так или иначе связаны с именем графа Григория Александровича Строганова — богатейшего человека своего времени. Каким образом и причем тут его зубы — рассказываем в статье.

Потроха и другие субпродукты в русской кухне

В языческие времена внутренние органы животных использовались для совершения ритуалов. Древние славяне приносили потроха в жертву идолам и «скотию богу» Велесу, чтобы он защищал животных от болезней и смерти.

Потроха были более дешёвым мясом. Почки, сердце, вымя, легкое, селезёнка, губы стали пищей небогатого населения, которое не могло позволить себе более дорогие части туши.

Этот субпродукт стал настолько популярен, что в XII веке в Новгороде, Киеве, Пскове и других городах среди лавок мясников появились специализированные ряды с потрохами, которые получили название «гусачные» и «требушные».

Пройдёт ещё немало времени, прежде чем такие субпродукты как мозг или печень станут деликатесами и ингредиентами блюд высокой кухни.

Куда съездить в Псковской области

Поселок Пушкинские горы в Псковской области: музей-усадьба«Михайловское», крестьянская деревня и другие достопримечательности

Недалеко от Пскова, среди живописных пейзажей, есть уникальное место: здесь Александр Пушкин находил вдохновение, здесь была вотчина «арапа Петра Великого», а ещё здесь расположена одна из самых почитаемых на Руси обителей.

Кто придумал рецепт блюда

Упоминание о таком ястве как кишки чинёные встречается в известном сборнике наставлений русской жизни XVI века «Домострое». Рачительные хозяйки находили здесь кулинарные советы, среди которых значилось: наполнить кишки яйцами с молоком, кашей или ливером. Изначально блюдо считалось праздничным, время его приготовления связывалось с сезоном забоя скота.

Установить автора рецепта невозможно, но похожие по составу и приготовлению блюда можно найти в кухнях разных народов. Так, кишка, или кровянка, упоминаются в описании белорусской или украинской кухни. С распространением картофеля на этой территории рецепт блюда претерпел изменения: наравне со свининой добавлялся тёртый корнеплод.

У разных народов России существуют свои вариации чинёных кишок: у марийцев — сокта, у удмуртов — виртырем, у чувашей — тултармăш. У тататр – тутырма, но вместо свинины используется говяжьи потроха.

Читайте также

Затируха, козлобородник и тюря: какими на вкус были популярные блюда Древней Руси

Время меняет облик целых стран и народов – язык, архитектуру, одежду, еду. Большинства привычных для нас современных блюд в рационе предков не было. Рассказываем, что ели в Древней Руси, стоит ли попробовать «затируху» и «тюрю» и каков на вкус козлобородник.