В путешествиях всегда хочется пробовать новые блюда и продукты: это помогает погрузиться в культуру и традиции народов и расширяет вкусовые горизонты. Татарская губадия, бурятский орёомог, вайнахский чапильгаш, приморский жареный папоротник, иркутская расколотка из байкальской рыбы — в статье собрали интересные и необычные блюда в России, которые подарят яркие гастрономические впечатления.
Эчпочмак (треугольный пирожок с мясом и картофелем), бешбармак (отварное мясо с картофелем и прямоугольной лапшой), кыстыбый (пресные лепешки с разными начинками), кыздырма (жаркое, которое едят холодным) — эти блюда чаще всего на слуху, когда речь заходит о татарской кухне. Мы же предлагаем попробовать кырт и губадию.
Кырт — красный творог, который сначала варят, а потом сушат. Это национальный продукт татарской кухни, его подают как десерт или используют как начинку в традиционных пирогах. Кырт приятный на вкус, богат протеином и кальцием, содержит метионин — незаменимую для защиты печени аминокислоту.
Губадия — блюдо необычное: это закрытый пирог, начинку в который укладывают слоями — рис, яйца, изюм, курага, чернослив, творог. Для пропитки используют топленое сливочное масло. С этим блюдом татары встречают дорогих гостей, пирог обязательно готовят на свадьбу и другие важные торжества.
В Якутии обязательно нужно попробовать строганину — блюдо из замороженной рыбы или мяса. Берут омуля, муксуна, чира или другие виды рыбы, конину или оленину и нарезают тонкими длинными стружками. Едят сразу, окуная в маканину — смесь соли с перцем или соус с добавлением уксуса, горчицы, лука.
По праздникам в Якутии готовят саламат — сытную кашу из домашней жирной сметаны или сливок, томленых с мукой грубого помола до образования густой массы с масляной пленкой сверху. Еще одно необычное блюдо — хаан — говяжья или конская кровяная колбаса.
Как в Татарстане эчпочмаки, так в Бурятии хушууры — жареные пирожки с мясом, напоминающие чебуреки. А еще буузы или позы, которые напоминают грузинские хинкали, но у них открытая верхушка, через которую видно начинку. Эти блюда посоветуют попробовать в Бурятии в первую очередь.
Открытием в бурятской кухне может стать орёомог — косичка, сплетенная из бараньих субпродуктов (легких, брюшины и внутреннего жира) и запеченная на костре. Рецепт орёомога передают из поколения в поколение и готовят в национальных ресторанах.
К интересной еде в Республике Тува можно отнести такое блюдо, как согажа, — кусочки бараньей печени, завернутые в жировую сетку и поджаренные на углях. Это сочное, слегка сладковатое горячее блюдо веками готовили скотоводы: только соль и дым от костра, и никаких специй.
Вкусные и необычные блюда можно попробовать в Мордовии. Основу мордовской кухни составляют каши, мясные и рыбные блюда. Стоит попробовать пачат (пачи) — толстые сытные блины из пшенной, пшеничной или гречневой муки. Неотъемлемой частью кухни региона является поза — напиток, похожий на квас или брагу, приготовленный из сахарной свеклы.
Медвежья лапа (овтонь лапат) — большая плоская котлета из мяса и печени, обвалянная в крупных ржаных сухарях, — занимает особое место в национальной мордовской кухне. Необычное название блюда связано с легендой: одному юноше родители невесты перед свадьбой поставили условие — убить на охоте медведя, что он и сделал, а медвежью лапу зажарил в подарок будущей жене. Сейчас это блюдо подают почти в каждом мордовском ресторане, но, конечно же, используют не медвежью лапу, а разные виды мяса и субпродуктов.
Эти республики объединяет одна кухня — вайнахская. Поэтому и в Ингушетии, и в Чечне в меню местных заведений можно встретить одни и те же блюда.
Вайнахская кухня — это сытная и вкусная еда в России. Попробовать стоит чапильгаш — традиционную закрытую лепешку, для приготовления которой используют кефир и муку, а для начинки обычно берут творог и зелень. Считается, что чем тоньше лепешка, тем выше мастерство повара.
Аналог чапильгаша — хингалш, с начинкой из тыквы. А если захочется чего-то очень сытного и согревающего, стоит попробовать жижиг-галнаш: большой кусок отварного мяса подают с клецками из кукурузной или пшеничной муки и двумя пиалами — в одной наваристый бульон (его просто пьют), в другой, поменьше, — бульон, смешанный с измельченным чесноком для макания галушек.
Калмыки — кочевой народ, поэтому их блюда простые, но обязательно сытные. Необыкновенной едой для туриста может стать дотур — суп из бараньих потрохов. По оригинальному рецепту перед тем как поставить на огонь, суп заправляют кровью и молоком.
На десерт в Калмыкии — шарсн усн (жареное молоко), который может претендовать на звание самого необычного и вкусного блюда в России. В молоко добавляют яичный желток, муку, ванильный сахар, цедру лимона, корицу и другие специи и томят до загустения. Затем охлаждают, обваливают в муке и жарят. К блюду подают джомбу — чай с молоком и специями.
Чем заняться в Калмыкии:
В Удмуртии особое место всегда на столе занимает выпечка. Визитная карточка региона — перепечи — ржаные пирожки с начинкой из мяса или овощей, залитых яично-молочной смесью. Стоит попробовать табани — кислую лепёшку, которая подаётся с зыретом (соус из молока и яиц). После обеда можно выпить крепкий напиток на травах — пащятем.
Национальный продукт адыгов — адыгейский сыр, приготовленный из коровьего молока высшего качества. И, конечно же, многие национальные блюда не обходятся без этого ингредиента.
Что попробовать в этом регионе России: халюж — чебуреки с начинкой из адыгейского сыра, кояж — закуску из жареного адыгейского сыра с зеленью. А еще щипс — густой мясной, овощной или молочный суп, обязательно приправленный ароматной адыгейской солью.
В Кабардино-Балкарии, как в Республике Тува, тоже готовят печень в жировой сетке, но называется блюдо жалбаур. Предварительно печень вымачивают в молоке или минеральной воде. Стоит также попробовать гедлибже — курицу в сливочно-чесночном соусе, к которой подают мамалыгу.
О карельских калитках — открытых ржаных пирожках с разными начинками — многие путешественники наслышаны. А о таком блюде, как какрискука, говорят не так часто: это традиционный пирог с начинкой из репы. Корелам этот овощ в давние времена заменял картошку, и пирог с репой был частым гостем на обеденном столе. Сейчас его готовят реже, но в местных заведениях его можно попробовать.
Этот край богат рыбой и морепродуктами. Здесь нужно попробовать суп из арктического краба. Мясо краба варят недолго, а вот панцирь — несколько часов. Затем добавляют морошку, травы, сливки. Перед подачей добавляют мясо. Получается моментально согревающий северный суп.
На второе — необычное русское блюдо помакуха: беломорскую треску или зубатку обжаривают в муке, а затем томят в соусе из рыбного бульона и жареного лука. Подают с картофелем.
На десерт — чипсы из ягеля: его вымачивают, варят в сиропе из черники, брусники или морошки и высушивают в духовке. Чипсы также делают со специями и солью.
В Калининграде нужно попробовать клопсы и строганину из пеламиды.
Клопсы — это мясные тефтели с густым сливочным соусом, в который добавляют каперсы и анчоусы. Подают клопсы с пюре или отварным картофелем. Это одно из любимых блюд Иммануила Канта.
Строганина из пеламиды — тонкие стружки мороженой рыбы с маринованным луком, лимоном, горчицей, которые подают обязательно с ржаным хлебом, — интересна не только вкусом, но и историей. Примечательно то, что пеламида не водится в Балтийском море, но строганина из нее всегда на столах у местных жителей и в меню большинства ресторанов. Это блюдо калининградцы считают своим фирменным: строганину едят в разных регионах, но из пеламиды — только в Калининграде. Загадка пеламиды кроется в рыбопромысловом прошлом региона. Во времена СССР в Калининградской области процветал рыбный промысел, большая часть населения ходила в океан, а блюдо передалось калининградцам от мурманских моряков. Пеламида была самой дешевой рыбой, моряки замораживали ее и делали строганину прямо на корабле, а вернувшись домой из рейса, они несли рыбу домой и также готовили из нее популярную по сей день закуску.
Байкал — это в первую очередь омуль. Довольно простое, но необычное блюдо из этой рыбы — расколотка: рыбу потрошат, замораживают и перед употреблением разбивают топором. Ледяные кусочки просто макают в соль. Из омуля также готовят сагудай — закуску из сырой подмаринованной рыбы, приправленной солью, перцем и репчатым луком.
В Приморском крае с середины мая до середины июня собирают молодые побеги папоротника сорта орляк. Поскольку сезон сбора этого знаменитого дикороса короток, собирают много и заготавливают. Папоротник сушат или солят, а затем жарят — с луком, с овощами, с грибами. Сам жареный папоротник на вкус напоминает грибы.
На Сахалине растет гигантский лопух — выше человеческого роста. Это белокопытник широкий — дикорастущий дальневосточный деликатес. Из него в Сахалинской области готовят салат — молодые стебли замачивают на ночь, чистят, отваривают, режут на кусочки, обжаривают с луком, добавляют азиатские специи и соевый соус. Подают чаще как холодное блюдо. Можно назвать салат из лопуха экзотической едой в России, вряд ли его можно попробовать где-то в другом месте.
Оплачивайте поездки баллами: 1 балл = 1 рубль
Мы будем показывать рекомендации билетов и отелей для этого города. Его можно изменить в любой момент
Сохранить
