Владимирская область хранит вековые кулинарные традиции и создает новые. Суздальские огурцы, съедобные лапти, родителева вишня — в этой статье рассказываем о самых интересных гастрономических местах и событиях Владимира и Суздаля.
Кухня Владимирской земли формировалась веками на плодородных почвах исторического региона — Владимир-Суздальского ополья. В каждом городе и селе сложились свои фирменные рецепты: суздальские соленья, муромские калачи, гороховецкая каша «пучалка», надеждинский квас.
Важное место в истории региона занимает огородничество. Суздаль прославился техникой квашения овощей и производством хрена, который поставляли в Москву сотнями тонн. Владимир стал известен своей вишней — местные сорта использовали для морсов, наливок и варенья.
Сегодня эти традиции получают новую жизнь. В ресторанах молодые шеф-повара переосмысливают старинные рецепты, создавая современные блюда из локальных продуктов. А на городских праздниках и фестивалях можно попробовать как классические угощения, так и их необычные интерпретации — от огуречного варенья до съедобного лаптя.
В последнюю субботу июля в Суздале проходит единственный в России Праздник лаптя. На стадионе «Спартак» спортсмены преодолевают дистанцию в версту (1076 метров) в настоящих лаптях, играют в футбол, соревнуются в прыжках в длину.
Суздальские кулинары подхватили тему праздника и создали оригинальное блюдо — «Лапоть». Это мясо, запеченное в хлебе в форме лаптя. Повара готовят его по оригинальному рецепту: маринуют в смеси трав, специй и сухофруктов с добавлением барбариса и смородины. В результате получается сочное мясо с кисло-сладким вкусом.
Попробовать «Лапоть» можно в ресторане комплекса «Печки-лавочки». Блюдо готовится по предварительному заказу — лучше заказывать его утром, чтобы съесть за ужином. Даже самого маленького «Лаптя» 37 размера хватает на двоих взрослых.
В Суздале есть особенный праздник, который проводится в третью субботу июля — День огурца. Этот фестиваль, придуманный сотрудниками Владимиро-Суздальского музея-заповедника в 2001 году, не случайно появился именно здесь. Огородничество издавна было одним из главных занятий жителей Суздаля, а местные огурцы славились по всему Владимирскому краю.
Праздник традиционно проходит в Музее деревянного зодчества и собирает до 18 тысяч гостей — почти вдвое больше, чем население самого Суздаля. Чтобы принять участие в торжестве, сюда приезжают не только из соседних регионов, но и из других стран.
На празднике можно попробовать огурцы во всех видах: свежие, соленые, малосольные, маринованные, запеченные в пирогах. Местные кулинары готовят из них необычные блюда — огуречные супы, варенье и даже сладкие огурцы в сахарном сиропе.
Читайте также:
Огуречные традиции продолжаются и в современной кухне. Фермерский ресторан «Огурец» стал первым местом с гастрономическими мастер-классами в регионе. Шеф-повар Юрий Ковальчук создает авторские блюда с местным «зеленым золотом»: огуречное желе с семгой, рассольник или утиную калью на огне. Летом для своих блюд повар использует травы из огорода при ресторане.
Гастрономическую карту Суздаля дополняет ресторан деревенской кухни «Улей», где готовят блюда из фермерских продуктов. В обеденном меню — форшмак из сельди с зеленым яблоком, томленое мясо лося с булгуром и молодым луком, а на десерт — облепиховый кисель с ореховыми козинаками.
Также стоит обратить внимание на ресторан-пекарню «Гнездо пекаря», где хлеб выпекают в дровяной печи, а фирменные наливки готовят по старинным рецептам. А в ресторане «Гостиный двор» можно не только попробовать традиционные блюда, но и узнать их историю — здесь проводят гастрономические квесты для всей семьи, которые знакомят с забытыми предметами русского застолья.
Визитной карточкой Дня огурца стало огуречное варенье. Вот его классический рецепт:
Ингредиенты:
Приготовление:
Приготовление:
Варенье получается с интересным кисло-сладким вкусом и хрустящей текстурой. Его часто покупают в качестве сувенира из Суздаля.
История владимирской вишни насчитывает почти девять веков. В XII веке князь Андрей Боголюбский привез из Киева первые саженцы и засадил ими южный склон города. Вскоре вишневые сады раскинулись по всему Владимиру, а местные сорта прославились далеко за пределами края.
Особенно ценилась «Родителева» вишня, известная как «Владимирская» — она составляла до 90% всех местных посадок. Этот сорт стал российским стандартом, по которому оценивали вкус и размер других вишен. Также известна редкая «Васильевская» вишня, выведенная монахами Суздальского Васильевского монастыря — крупная, прозрачная, с видимой косточкой. За изысканный вкус и прихотливость в уходе ее называли «царской».
Цветущая вишня во Владимире
Возрождая старинные традиции, во Владимире с 2012 года проводят Вишневый Спас. Праздник проходит во второе воскресенье июля в Патриаршем саду — историческом месте, где когда-то были высажены первые вишни.
На празднике можно попробовать разные сорта вишни и продегустировать всевозможные блюда с этой ягодой: от традиционных пирогов до необычных деликатесов. В городских кафе и ресторанах в дни фестиваля предлагают специальное «вишневое» меню. Кроме того, в меню можно найти и другие блюда с региональным акцентом: щи из засоленной репы, блины с припеком из лука и яйца, многослойные курники из русской печи.
Читайте также:
В ресторане «Круча» парк-отеля «Вознесенская слобода», расположенном в светлом зале с дизайнерским интерьером, готовят филе утки с вишневым соусом по технологии су-вид, делают холодные супы и мороженое из вишни, собранной в собственном саду. А еще команда ресторана становилась победителем кулинарного конкурса «Шеф а-ля рус».
Ресторан Lucky Duck, занимающий особняк XIX века, привлекает гостей открытой кухней, винотекой и собственной пекарней. А в ресторане «Нерль» можно попробовать говяжью печень с вишневым желе или рубленый стейк в вишневом соусе, который готовят по особому рецепту — вишню маринуют с уксусом, перцем и тархуном.
Владимирские повара часто используют вишню в несладких блюдах. Вот рецепт изысканного вишневого соуса, который отлично подойдет к стейку:
Ингредиенты:
Приготовление:
Соус получается с приятным цитрусовым вкусом и пряными нотками, которые подчеркивают вкус мяса.