Индонезийская гастрономия не заканчивается на ми горенг и сатэ — на каждом крупном острове есть свои блюда, которые редко попадают в туристическое ресторанное меню. Где-то вы можете попробовать необычный чёрный суп из говядины, где-то — кашу из саго с рыбой, а где-то — тушёный молодой джекфрут. Цены в местных семейных кафе — варунгах невысокие, а вкус аутентичных блюд гораздо лучше знакомит со страной, чем адаптированный для туристов рис. Сохраните этот список и попробуйте хотя бы несколько экзотичных блюд из него во время путешествия по Индонезии.
Равон (rawon) — одно из главных блюд Восточной Явы, особенно его любят в Сурабае, Малангe и Пасуруане. На вид это почти чёрный суп. Цвет ему придаёт не соевый соус и не жжёный лук, а клувек — плод дерева пангий. Его мякоть используют как пряность: она окрашивает бульон в тёмный цвет, дарит землистый аромат и сложный орехово-мясной вкус.
Обычно в равоне варят мягкую говядину, а подают его с рисом, ростками бобовых, самбалом, лаймом, жареным луком и иногда солёным яйцом. Вкус насыщенный, но это не обязательно острое блюдо.
Ориентир по цене: 27 000–40 000 рупий (125–184 рубля). В Сурабае стоимость порции в актуальных меню колеблется примерно в этом диапазоне.
Если вы оказались в Джокьякарте, ищите в местных заведениях гудег (gudeg). Его основу составляет молодой джекфрут, который часами тушат с кокосовым молоком, пальмовым сахаром и специями. Традиционно в блюдо добавляют листья тика, поэтому готовый джекфрут приобретает характерный красновато-коричневый цвет.
Гудег заметно слаще большинства индонезийских блюд — к этому стоит быть готовым. Обычно его подают с рисом, курицей, яйцом, тофу и острым креcеком (krecek) — тушёной свиной кожей в остром соусе. Именно сочетание сладкого гудега и острого гарнира делает вкус более объёмным, многогранным.
Гудег стоит 20 000–40 000 рупий (92–184 рубля) за порцию в обычном заведении. В туристических районах и модных ресторанах цена может быть выше.
Папеда (papeda) — традиционное блюдо Молуккских островов и Папуа, где вместо риса используют саго, то есть крахмал из саговой пальмы, смешанный с горячей водой до получения густой, почти желеобразной массы. Самостоятельного яркого вкуса у папеды нет — её задача впитывать вкус сопровождающих продуктов.
К папеде обычно подают рыбу в жёлтом бульоне с куркумой, лемонграссом, листьями кафрского лайма, чесноком и чили. Есть папеду ложкой неудобно: местные часто наматывают её на специальные палочки или берут небольшими порциями. Это блюдо стоит попробовать хотя бы ради необычной текстуры — густой, тягучей, похожей на клейстер.
Порция папеды с рыбным супом обойдётся примерно в 30 000–60 000 рупий (138–277 рублей).
Пирожки пемпек (Pempek) родом из Палембанга на Южной Суматре. Их делают из рыбного фарша (обычно из макрели), смешанного с тапиоковой мукой. Существуют десятки разновидностей, но туристам стоит обратить внимание на kapal selam — крупный пемпек с яйцом внутри.
Главная особенность блюда — соус чука. Это тёмный кисло-сладкий соус на основе пальмового сахара, уксуса, тамаринда, чеснока и чили. Он одновременно сладкий, кислый и острый и отлично уравновешивает довольно нейтральный рыбный вкус.
Небольшой пемпек стоит около 3 000–5 000 рупий (14–23 рубля), ассорти — 30 000–50 000 рупий (138–231 рубль).
Аям бетуту (ayam betutu) щироко известен на Бали, но за пределами острова о нём знают гораздо меньше. Целую курицу натирают сложной смесью специй base genep — с луком, чесноком, чили, куркумой, имбирём, галангалом и другими ароматными ингредиентами, после чего долго готовят. В зависимости от рецепта курицу тушат или запекают, часто завернув в банановые листья.
Получается очень мягкое мясо с плотным, пряным вкусом. Классические сопровождения — рис, самбал матах и овощи. Если вы плохо переносите острое, уточните уровень остроты заранее: в некоторых заведениях бетуту подают действительно нестерпимо жгучим.
На Бали порция аям бетуту стоит около 30 000–55 000 рупий (138–254 рубля). Например, летом 2026-го актуальные цены в местных варунгах начинаются примерно от 30 000 рупий за четверть курицы с гарниром.
Тинутуан (tinutuan), или манадоская каша, — хороший вариант для вегетарианцев. Рис варят с кукурузой, тыквой и зеленью, а в некоторых вариантах добавляют шпинат, водяной шпинат и базилик. В результате получается густая овощная каша, которую, как правило, едят на завтрак.
Если вы едите дары моря, то знайте — к тинутуану часто подают копчёную или солёную рыбу с соусом самбал на основе перца чили.
В Манадо и Северном Сулавеси тинутуан — это обычная повседневная еда, а не блюдо для туристов.
Цена в обычном заведении — примерно от 15 000–25 000 рупий (69–115 рублей). В одном из местных исследований цен на уличную еду Манадо порция тинутуана стоила 12 000 рупий, но актуальные предложения встречаются примерно от 25 000 рупий.
Кото (Coto Makassar) — специалитет Южного Сулавеси и Макассара. В густом пряном бульоне варят говядину и субпродукты: сердце, печень, лёгкое и другие части туши. Секрет бульона — в особой смеси специй и длительной варке, поэтому вкус у него глубокий, мясной и пряный.
Традиционно кото едят с кетупатом или бурсой — рисом, приготовленным в листьях. Если вы не любите субпродукты, попросите порцию только с мясом: такие варианты тоже встречаются.
Цена на кото ориентировочно — 25 000–40 000 рупий (115–184 рубля). Например, актуальные меню заведений в Индонезии показывают порции кото примерно от 30 000 рупий.
Аям талива́нг (Ayam Taliwang) стоит искать на Ломбоке, особенно если вы уже устали от томленой балинезийской курицы аям бетуту. Для этого блюда используют молодого цыпленка, которого жарят или запекают и щедро покрывают жгуче-пряной пастой. В ней много чили, чеснока и других специй, поэтому блюдо может оказаться очень острым.
Обычно аям талива́нг подают с рисом и плесингом — салатом из водяного шпината с острым соусом. Если хочется попробовать локальную кухню Ломбока, это один из самых очевидных вариантов.
Порция с рисом стоит примерно 35 000–50 000 рупий (161–231 рубль).
Наси капау (Nasi Kapau) похож на знакомый туристам падангский рис, но это региональное традиционное блюдо Западной Суматры. В основе — вареный рис, к которому на выбор представляется мясо, рыба, яйца, субпродукты или овощи, щедро политые пряными соусами. Особый интерес представляют мини-закуска к рису из джекфрута, тушёных листьев маниока, говяжьих сухожилий и утки с зелёным чили.
Лучше всего дегустировать наси капау в городе Букиттинги (остров Суматра), на родине этой кулинарной традиции. Не обязательно разбираться в названиях всех мини-закусок к рису: можно просто показать на понравившиеся из тех, что представлены на лотке, и попросить положить всего понемногу. Самые вкусные наси капау советуем искать на местных рынках. Например, на Лос Ламбуанг (Los Lambuang), главном рынке в центре Букиттинги.
Цена зависит от количества и вида мини-закусок. На уличных лотках при рынках можно купить сытное наси капау примерно за 30 000–50 000 рупий (138–231 рубль).
Главное правило простое: если хотите попробовать исконно индонезийские блюда, ищите небольшие семейные варунги, локальные рынки и уличные точки общепита, где едят сами индонезийцы. В туристических районах, вроде Куты и Семиньяка, меню в заведениях адаптировано под иностранцев, а за пределами популярных курортов гораздо проще найти настоящие местные специалитеты.
Не бойтесь заказывать незнакомое блюдо, но с острым лучше быть осторожным. В Индонезии от души приправляют пищу чили, и привычное для местных «не слишком остро» может оказаться адски жгучим для туриста.
И главное — не пытайтесь найти «главное блюдо Индонезии». Ведь Индонезия — огромное островное государство, где живут десятки народов со своими культурными и кулинарными традициями. Кухня разных регионов может сильно отличаться: специалитеты Явы совсем не похожи на то, что готовят на Суматре, Сулавеси или Бали. Путешествуя по стране, стоит пробовать местные блюда каждого региона — именно в этом и заключается главное гастрономическое открытие Индонезии.
*Цены указаны в рублях по официальному курсу ЦБ РФ на 11 августа 2026 года.
Оплачивайте поездки баллами: 1 балл = 1 рубль
Мы будем показывать рекомендации билетов и отелей для этого города. Его можно изменить в любой момент
Сохранить
