Запах жареного чеснока и пряностей, шкварчащая в воке свинина, нанизанные на шпажки морепродукты, горы свежих фруктов в неоновом свете ночного рынка, шум, гам, толкотня: уличная еда в Таиланде — это больше, чем просто еда. Это основа местной культуры и «визитная карточка» страны. Гурманы со всего света едут сюда вовсе не ради мишленовских ресторанов, а ради простого уличного фастфуда за пластиковым столом у передвижного лотка-«макашницы». Стоит ли вам присесть за соседний столик посреди суетливых рыночных толп? Разбираемся в этом вопросе.
Главный аргумент в пользу безопасности тайского стритфуда — он готовится на ваших глазах «здесь и сейчас». В отличие от ресторана с закрытой кухней, тут видно всё: как повар разделывает мясо, как долго жарит, что добавляет в блюдо, насколько чисто его рабочее место. Это делает уличную еду даже надёжнее, чем в заведениях с длинным меню и солидным интерьером.
Таиландские уличные лотки, как правило, специализируются на одном-двух блюдах. Такая узкая специализация означает отработанный процесс, хорошо известные пропорции и минимум ошибок. Мясо, рыба и морепродукты закупаются ежедневно — в жарком климате хранить запасы просто невозможно, поэтому продукты не залёживаются.
По данным Департамента санитарии Бангкока, который регулярно проводит проверки уличных лотков, около 98% проверенных образцов еды в городе проходят биологический контроль. Это не повод полностью отключить бдительность, но, придерживаясь простых правил, о которых мы расскажем ниже, вы можете без страха попробовать тайскую уличную еду. Вполне вероятно, что пад тай из невзрачной «макашницы» на ночном рынке где-нибудь в Паттайе станет самым вкусным, что вы когда-либо ели в жизни.
Если у лотка стоят офисные работники с ланч-боксами, таксисты и школьники, значит, здесь готовят свежо, вкусно и за разумные деньги. Местные жители не будут ходить в одно место изо дня в день, если хоть раз там отравились. Ищите именно такие лотки — с постоянной клиентурой и высокой оборачиваемостью.
Туристические стритфуд-места в популярных районах — вроде улицы Кхаосан в Бангкоке — это отдельная история. Там еда тоже бывает хорошей, но поток туристов настолько большой, что у продавца нет стимула поддерживать постоянное качество. Поэтому, если хотите настоящих гастрономических открытий, выходите за пределы туристических кварталов.
Самое безопасное правило при выборе блюда — брать то, что прямо сейчас жарится в воке, варится в большом котле или только что снято с гриля. Высокая температура уничтожает большинство патогенов. Суп, стир-фрай, шашлычки с углей — все это можно есть спокойно.
Осторожнее стоит быть с готовыми блюдами, которые стоят в открытых лотках под прямыми лучами солнца — неизвестно, сколько часов они там провели. Если видите, что еда явно застоялась или продавец разогревает её повторно, лучше пройти мимо. С салатами из свежих овощей тоже стоит быть внимательнее: зелень — важная часть тайской кухни, но если её мыли водой из-под крана, риск отравления выше, чем в случае с термически обработанными блюдами.
Пить воду из-под крана в Таиланде не стоит нигде: ни в дорогом ресторане, ни у уличного лотка. Утолять жажду советуем исключительно бутилированной водой, она стоит копейки и продаётся на каждом шагу.
С льдом ситуация не такая однозначная, как принято думать. В Таиланде большая часть льда производится на промышленных фабриках при строгом санитарном контроле. Его легко узнать — это цилиндрические кубики с дыркой внутри. Такой лёд безопасен. А вот если лёд колотый, неправильной формы и похож на замороженную воду из неизвестного источника, лучше попросить напиток без него.
Свежевыжатые фруктовые смузи и коктейли популярны у туристов, но в них нередко добавляют именно такой лёд или разбавляют водой из-под крана — имейте это в виду.
Тайская уличная еда устроена не так, как вьетнамская или китайская. Тут более яркие и взрывные вкусы, необычные сочетания сладкого, кислого, острого и соленого в одном блюде и характерные ингредиенты (лайм, рыбный соус, чили, лемонграсс, ростки сои и кокосовое молоко). В Таиланде есть целый арсенал популярных блюд, каждое из которых можно найти в любом городе от Бангкока до Краби. Мы рекомендуем попробовать:
Пад тай — традиционное блюдо тайской кухни, которое готовят из подсушенной рисовой лапши с яйцом, ростками фасоли, тофу или морепродуктами. Заправляют его соусом из тамаринда с рыбным соусом и пальмовым сахаром. Подают с арахисом, соком лайма и креветками. Это одно из самых безопасных блюд для первого знакомства с тайской кухней: оно готовится при высокой температуре на ваших глазах, по вкусу необычное и запоминающееся.
Му пин — маринованные свиные шашлычки на углях. Тайцы едят их на завтрак по дороге на работу, покупая по 2–3 штуки вместе с липким рисом. Хрустящие снаружи и сочные внутри, эти шашлычки — один из самых простых и надёжных вариантов быстро утолить голод.
Кхао ман гай — варёная курица с рисом, сваренным на курином бульоне, с лёгким соусом из имбиря и чеснока и пиалой бульона вдобавок. Мягко, сытно, не остро.
Куай тяо — общее название для супов разных видов: с прозрачным или пряным бульоном, с рисовой или яичной лапшой, с курицей, свининой или говядиной. Это тайский аналог вьетнамского фо — ежедневная, простая, сытная еда.
Пад крапао — рубленое жареное мясо с чесноком, чили и листьями тайского базилика, поданное на рисе с жареным яйцом. Острее, чем предыдущие блюда, но тайцы его любят бесконечно и потому оно встречается повсеместно.
Манго со сладким рисом — десерт из липкого риса, сваренного на кокосовом молоке, с ломтями спелого манго. Безопасен, прост и способен примирить с жизнью даже в самый жаркий день.
Блинчики роти — популярный уличный десерт, жаренные в масле блинчики из тончайшего теста, с хрустящей корочкой и начинками из банана, яйца, сгущенки или шоколада.
Оплачивайте поездки баллами: 1 балл = 1 рубль
Мы будем показывать рекомендации билетов и отелей для этого города. Его можно изменить в любой момент
Сохранить
