Как выбрать китайский чай: советы для туристов в Китае

Лучший подарок из Поднебесной — чай элитных сортов, который можно купить только на его родине. Но где отыскать по-настоящему качественный продукт неискушенному туристу? На местных чайных рынках легко растеряться: сотни магазинов, десятки сортов, непонятные иероглифы на упаковках и продавцы, которые не говорят по-английски. Подсказываем, на что обращать внимание и как сделать правильный выбор.

Какие виды чая есть в Китае

Китайский чай делится на 6 категорий по степени ферментации листа. Это не просто классификация для чайных снобов — от ферментации напрямую зависит вкус, аромат и способ заварки напитка.

• Зелёный чай — самый распространённый в Китае. Лёгкий, травянистый, без горечи при правильной заварке. Главные наименования, которые стоит запомнить: Лунцзин из Ханчжоу и Маофэн с гор Хуаншань.
• Белый чай — нежный и чуть сладковатый, с высоким содержанием антиоксидантов. Байхао Иньчжэнь («белые серебряные иглы») и Баймудань — самые известные. Производится преимущественно в провинции Фуцзянь.
• Улун (оолонг) — занимает промежуточное положение между зелёным и чёрным, отличается сложным многослойным ароматом. Да Хун Пао из гор Уйишань и Тегуаньинь из Аньси — классика жанра.
• Чёрный чай (в китайской традиции он называется красным) — привычный нам, россиянам, насыщенный тёмный и терпкий настой. Цзинь Цзюнь Мэй, Дянь Хун из Юньнани, Ци Мэнь из Аньхой — самые ценные сорта.
• Жёлтый чай — редкий и трудоёмкий в производстве. Цзюньшань Иньчжэнь с одноимённого острова в провинции Хунань — один из самых деликатных по вкусу представителей этой категории.
• Пуэр (шу и шэн) — выдержанный чай из Юньнани с глубоким, землистым вкусом. Особенно ценится среди коллекционеров: старые прессованные блины пуэра продают как дорогое вино, козыряя годами выдержки.

Главное правило при выборе чая в Китае

Сами китайцы, как правило, пьют тот чай, который произрастает в их провинции. Так, жители Юньнани предпочитают пить пуэры и красные чаи. В Фуцзяни особым почетом пользуется улун. В чайном меню Сычуани преобладают зеленые чаи.

Почему так сложилось? Обычно чай, купленный в регионе его производства, свежее и дешевле, чем тот же сорт в чайном бутике Шанхая.

Отсюда совет — если вы едете в Ханчжоу, ищите Лунцзин. В Уйишань — Да Хун Пао. В Фудин — белый чай.

Как понять, что чай хороший

Три вещи, на которые стоит обратить внимание ещё до заварки.

• Внешний вид. Листья должны быть цельными, без пыли и мелкой крошки. Хороший зелёный чай — ярко-зелёный, лист равномерно скрученный или плоский в зависимости от сорта. Много чайной пыли на дне коробки — признак невысокого качества или плохого хранения.
• Аромат. Качественный натуральный продукт пахнет чаем без посторонних нот плесени, сырости или химии. Хороший улун даёт цветочный или фруктовый аромат даже в сухом виде. Пуэр может пахнуть землёй — это нормально, так выражается его характер.
• Вкус и послевкусие. Хороший чай раскрывается с каждым проливом и оставляет приятное долгое послевкусие. Если после первой заварки напиток стал водянистым и безвкусным, значит, чай невысокого качества.

Где покупать: большие бренды или маленькие местные производители

Здесь мнения расходятся, и обе стороны правы по-своему.

Одни утверждают, что известные чайные бренды с большой историей — это гарант качества и предсказуемости. Примеры таких брендов:

• Xie Yuda (谢裕大) из Хуаншань работает с 1875 года и до сих пор остается одним из главных производителей Маофэн.
• Zheng Shan Tang (正山堂) из деревни Тунму славится самым молодым и при этом уже легендарным сортом красного чая — Цзинь Цзюнь Мэй (в переводе на русский «Золотые брови»)
• Wei Yin Tea (魏荫名茶) в Аньси предлагает чай сорта Тегуаньинь. По легенде, его открыла еще несколько веков назад семья Вэй, которая была поставщиком чая для императорского двора.

Однако надо заметить, что у продукции раскрученных брендов есть минус — завышенная цена. Они несут высокие расходы за аренду больших площадей, маркетинг и премиальную подарочную упаковку. Но в итоге вы на 30–50% переплачиваете за красивую легенду и дизайн.

Поэтому противники крупных брендов призывают искать оптовые магазины малых локальных производителей, пока вы путешествуете по чайным регионам. В Хуаншань их много на так называемой «чайной улице». В Уйишань весь центр буквально застроен небольшими магазинчиками прямых производителей. В Фудине стоит добраться до района Дяньтоу — именно там сосредоточена торговля белым чаем без туристической наценки. В Гуанчжоу советуем чайный рынок Фанцунь. В Пекине выгодно покупать в чайных лавочках в Маляньдао.

Истина где-то посередине. Если вы плохо разбираетесь в конкретном сорте, то лучше иметь дело с проверенным брендом. Но если вы не новичок в чайной культуре, стоит исследовать небольшие чайные лавочки вне туристических зон.

Сколько стоит чай в Китае

Вопреки ожиданиям, цены на хороший чай в Китае никак не назовешь низкими. Да, в супермаркетах можно купить дешевый фабричный чай от 10 юаней за 500 грамм / около 100 рублей, но это совсем не то, что стоит везти как сувенир друзьям.

Качественный китайский чай популярных сортов, которые китайцы пьют каждый день, оценивается от 200 до 600 юаней за 500 грамм / примерно от 2000 до 6 300 рублей. А премиальные сорта чая стоят от 800 до 3000 юаней за 500 грамм / 8400 до 31 500 рублей. Коллекционные, выдержанные или редкие сорта ручной сборки могут стоить выше 3000 юаней / около 31 500 рублей.

Ориентиры по регионам: что искать и где

Вот короткий путеводитель по производителям чая и регионам.

• Зелёный чай:

Xie Yuda (Хуаншань, Аньхой) — Маофэн;

Hu Qing Yu Tang (Ханчжоу, Чжэцзян) — Лунцзин из Шифэн.

• Улун:

Wei Yin Tea (Аньси, Фуцзянь) — Тегуаньинь;

Wuyishan Tea Factory (Уйишань, Фуцзянь) — Да Хун Пао из региона Уйишань, произведённый из культиваров, происходящих от знаменитых материнских кустов.

• Белый чай:

Fuding Tea Factory и Zhenghe Tea Factory (Фуцзянь) — Байхао Иньчжэнь и Шоумэй.

• Чёрный чай:

Zheng Shan Tang (деревня Тунму, Фуцзянь) — Цзинь Цзюнь Мэй;

Dianhong Group (Фэнцин, Юньнань) — классический Дянь Хун;

Qimen Tea Factory (Ци Мэнь, Аньхой) — Ци Мэнь.

• Жёлтый чай:

Junshan Tea Factory (остров Цзюньшань, Хунань) — Цзюньшань Иньчжэнь.

• Тёмный чай и пуэр:

Baishaxi Tea Factory (Анхуа, Хунань) — тёмный чай Фу с «золотыми цветами»;

Sanhe (Учжоу, Гуанси) — Лю Бао, особенно хорош в выдержке.

Как заваривать, чтобы не испортить хороший чай

Один и тот же чай можно приготовить совершенно по-разному и получить принципиально разный результат.

Температура воды — самый важный параметр.

Зелёный и белый чай заваривают при 70–80 °C: кипяток «сварит» лист и даст горечь. Улун требует 85–90 °C. Чёрный чай и пуэр — 90–100 °C.

Время настаивания зависит от способа. В европейском формате (большая кружка) достаточно 2–4 минут. Гунфу-стиль — это многократные короткие проливы по 5–10 секунд, благодаря чему в каждой чашке можно уловить все оттенки вкуса. Именно так пьют чай в Китае, и именно так он раскрывается лучше всего.

Как хранить, чтобы чай не потерял вкус

Чай легко впитывает посторонние запахи, поэтому держать его в одном шкафу с кофе или специями не стоит. Лучше пересыпать в жестяную банку или керамический контейнер с плотной крышкой. Хранить непременно в сухом и тёмном месте, так как свет разрушает аромат чая, особенно зелёного и белого.

Любопытный нюанс: пуэр шу (ускоренно ферментированный) хранится герметично, а вот пуэр шэн (естественного созревания) может «дышать» в бумажной упаковке — считается, что так он продолжает ферментироваться и улучшается со временем.

Вместо заключения скажем: хороший китайский чай — это не обязательно императорский сорт в роскошной подарочной коробке. Скорее это чай, купленный в том регионе, где он растёт, у продавца, который за него отвечает.

Если вы окажетесь в чайном магазине в Китае, попросите заварить для вас несколько вариантов. Добросовестный продавец и сам это предложит.

Разобраться во всем многообразии сортов и классификации вам будет проще всего именно здесь, дегустируя свежезаваренный чай из маленьких изящных чашек.

Все цены в статье конвертированы в рубли по курсу, актуальному на май 2026

Материалы о внутреннем туризме, акции и скидки в вашем телефоне!

Подписывайтесь на наш телеграм-канал

Подписаться