Турецкий завтрак: как разобраться в меню и что заказать

В Турции завтрак — это отдельная трапеза, которая может растянуться на час-другой. Если вы впервые заказываете турецкий завтрак в Стамбуле или другом городе, меню поначалу покажется непонятным: вместо одной тарелки на столе появляется десяток небольших блюд, а горячее приходится заказывать отдельно. Разбираемся, что означают основные названия в меню, что сказать официанту и как не набрать лишнего.

Завтрак по-турецки: три формата

Завтрак в тарелке (kahvaltı tabağı), или завтрак на одного — индивидуальная порция с сырами, оливками, помидорами и огурцами, маслом, джемом, яйцом и хлебом. Это самый простой способ попробовать турецкий завтрак, если не хотите делать большой заказ.

Завтрак-ассорти, или завтрак-сет (serpme kahvaltı) устроен иначе: на стол одновременно выставляют множество небольших тарелок с сырами, оливками, овощами, яйцами, мёдом с каймаком, джемами и другими закусками. Хлеб подают отдельно и, как правило, добавляют по мере необходимости. Это целый ритуал с дегустацией и разглядыванием блюд для компании минимум от двух человек. Такой формат особенно распространён в заведениях, специализирующихся на завтраках.

Деревенский завтрак (köy kahvaltısı) — более общее название для завтрака с домашними и фермерскими продуктами. Состав зависит от заведения и региона.

Также в меню встречаются завтрак с выбором отдельных позиций (seçmeli kahvaltı) и шведский стол (açık büfe) — второй чаще бывает в отелях.

Совет редакции: перед заказом уточните, указана ли цена за человека или за весь стол, что именно входит в завтрак-сет, включены ли чай и хлеб и можно ли разделить порцию на двоих. Правила зависят от заведения.

Что обычно подают на завтрак

Что из горячего заказать

Менемен (menemen) — яйца с помидорами и перцем, которые готовят и подают прямо в сковороде. В разных регионах и заведениях встречаются варианты с луком и без него. Если лук добавлен, в меню будет слово «soğanlı», а если лука нет —  «soğansız».

Яйца с суджуком (sucuklu yumurta) — яйца с обжаренными кусочками пряной колбасы.

Яичница на сковороде (sahanda yumurta) — стандартный вариант жареных яиц.

Чылбыр (çılbır) — яйца-пашот с йогуртом и горячей масляной подливкой с перцем. Вы оцените сочетание холодного йогурта и горячего соуса.

Мыхлама (mıhlama), или куймак (kuymak), — блюдо черноморской кухни из расплавленного сыра, кукурузной муки и масла. Это густая тягучая масса, в которую макают хлеб. Порция довольно сытная, поэтому её можно заказывать на двоих.

Бёрек (börek), погача (poğaça) и гёзлеме (gözleme) — разные виды выпечки и лепёшек. Бёрек бывает слоёным, с сыром, мясом, картофелем и другими начинками, поэтому перед заказом посмотрите на витрину или уточните состав у официанта.

Выбор редакции: для первого турецкого завтрака на двоих можно взять один завтрак в тарелке (kahvaltı tabağı) и одну яичницу менемен (menemen). Так вы и местную кухню попробуете, и не рискуете заказать больше, чем сможете съесть. Если формат понравится, в следующий раз можно попробовать полноценный завтрак-сет.

Региональные особенности

Состав завтрака сильно зависит от конкретного города и заведения. Если хотите попробовать что-то более аутентичное, ищите ванский завтрак (Van kahvaltısı) — это версия турецкого завтрака от региона Ван на востоке Турции. В нём много сыров, в том числе сыр с травами, а также каймак, мёд и другие продукты. В такой завтрак обычно входят традиционные блюда ванской кухни: муртуга (murtuğa) — сытное горячее блюдо из муки, яиц и масла, иногда с добавлением меда и грецких орехов, — и каву́т (kavut) — древнейшее блюдо из пшеницы, масла, муки и патоки или варенья, этакая сладкая зерновая каша-паста. Чаще всего ванский завтрак подают в формате сета.

На побережье Черного моря стоит попробовать мыхламу (mıhlama) или куймак (kuymak). Помимо мыхламы, на черноморском завтраке часто можно встретить:

• Анзер балı (anzer balı): уникальный сорт мёда из высокогорного плато Анзер, который делают из цветочной пыльцы. Его подают к хлебу с местным маслом.
• Кукурузный хлеб (mısır ekmeği): плотный и ароматный хлеб, который часто заменяет пшеничный.
• Туршу тавалы (turşu tavalı): жареные соленья, которые подают горячими.

А в Эгейском регионе завтраки традиционно более лёгкие: здесь много зелени, диких трав, овощей и оливок.

Источник фото: из авторских архивов

Чай и кофе

Главный напиток за завтраком в Турции — чай (çay). Его подают в небольших вытянутых стеклянных стаканах. Во многих заведениях чай входит в стоимость завтрака, но при заказе этот момент лучше уточнить. Если предпочитаете некрепкий чай, скажите официанту ачык (açık), если крепкий — кою (koyu).

Турецкий кофе (Türk kahvesi) чаще пьют уже после еды. Само слово завтрак (kahvaltı) буквально указывает на приём пищи перед кофе, что отражает традиционный порядок трапезы.

Источник фото: из авторских архивов

Быстрый и бюджетный завтрак

Симит и чай. Кунжутный бублик симит из пекарни или от уличного продавца плюс чай — простой вариант, когда нужно перекусить с утра на бегу.

Пекарня (fırın). Здесь ищите погачу (poğaça), ачму (açma), симит и разные виды выпечки. Если не знаете название, проще выбрать понравившуюся позицию на витрине.

Бёрекчи (börekçi). Это пекарни, которые чаще специализируются именно на бёреке — сдобной выпечке с разными начинками (сыр, мясо, зелень) к завтраку. Бёрекчи очень популярны — пожалуй, это лучший вариант быстрого сытного завтрака или перекуса. Важно: выпечку здесь могут продавать порциями или на вес, поэтому сразу уточняйте размер порции или цену за 100 граммов.

Источник фото: из авторских архивов

Завтрак в отеле. Открытый буфет обычно включает базовый набор: сыры, оливки, овощи, яйца и хлеб. За блюдами вроде менемена или мыхламы лучше заглянуть в кафе.

Что сказать официанту

Как не переплатить

Цены на завтраки — величина переменная, поэтому ориентируйтесь прежде всего на меню конкретного заведения и состав порции. Есть также несколько простых правил, которые помогут избежать конфуза:

• На туристических улицах еще до заказа попросите меню с ценами.
• Если пришли компанией, не заказывайте завтрак-ассорти на каждого человека. Сначала уточните, на сколько человек рассчитан один сет.
• Если большого завтрака окажется недостаточно, отдельные блюда лучше добавить позже — например, менемен, яйца или выпечку.
• Уточните, входят ли в цену чай, хлеб и дополнительные порции.
• Проверьте часы работы: многие заведения специализируются именно на завтраках и закрываются в первой половине дня.

Материалы о внутреннем туризме, акции и скидки в вашем телефоне!

Подписывайтесь на наш телеграм-канал

Подписаться