Сербская кухня, как и любая другая на Балканах — это простые, сытные, деревенские блюда на основе мяса, овощей и молочных продуктов. Порции в сербских ресторанах впечатляют своими размерами. Одним блюдом можно наесться до отвала. При этом попробовать хочется все! Если ваше путешествие в Сербию ограничено по времени, успейте познакомиться с основными традиционными блюдами — через них вы полюбите страну еще больше.
Сербия не имеет выхода к морю, поэтому морепродукты здесь редкость. В меню доминируют мясные блюда, а из рыбы чаще используют речную. Мясо жарят на углях, тушат, сушат, вялят, и — какое оно божественное на вкус! Популярны и молочные продукты: каймак (густые солёные сливки, снятые с поверхности кипящего молока) и кашкавал (плотный выдержанный сыр с ореховым привкусом) — это основа национальной сербской кухни.
Из овощей чаще всего встречаются капуста и сладкий перец. Капуста идёт в запеканки и жаркое, перец — в рагу, салаты и соусы.
Из напитков стоит отметить ракию — это крепкий дистиллят из фруктов (40—70 градусов). Самый распространённый ее вариант — шливовица из сливы.
Но вернемся к еде и расскажем о главных гастрономических символах Сербии.
Плескавица — большая мясная котлета, приготовленная на гриле. Обычно для нее используют смесь свинины и говядины, реже добавляют баранину. Фаршу придают плоскую широкую форму и отправляют на гриль. Котлета получается с поджаренной корочкой и с сочной серединой внутри.
Подают её как самостоятельное блюдо — с луком, каймаком, айваром или острым соусом урнебес. В уличной версии плескавицу кладут в лепёшку и едят как бургер.
Отдельная разновидность блюда — лесковацкая плескавица. Она острее и жирнее за счёт добавления сала. В городе Лесковац ежегодно проходит гастрономический фестиваль, где готовят плескавицы весом в десятки килограммов.
Небольшие мясные колбаски, приготовленные на углях, — с тёмной угольной корочкой снаружи и розовым, чуть влажным мясом внутри. Традиционно мясо рубят ножом, хотя сегодня чаще используют фарш.
Есть два формата подачи. Первый — как обычное горячее с луком и овощами. Второй — для стритфуд: чевапчичи кладут в лепёшку, добавляют соус и зелень.
Мучкалица — густое рагу из свинины с овощами. Мясо сначала обжаривают, затем долго тушат в глиняном горшочке с луком, перцем, томатами и чесноком. Запах у блюда насыщенный, пряный, чуть с дымком — особенно если в ход идут остатки вчерашнего шашлыка: это считается хорошим тоном и улучшает вкус.
В результате получается нежное, сочное, слегка острое рагу, которое едят само по себе или с гарниром: печеным картофелем, картофельным пюре, рисом, а иногда просто с хлебом.
Это сербский вяленый окорок, как прошутто у итальянцев. Его солят, иногда коптят, затем долго выдерживают на воздухе — вкус при этом становится ярче, мясо уплотняется и темнеет.
Конечный результат зависит от специй и срока выдержки. Минимальный — около девяти месяцев, но более выдержанные варианты ценятся выше. Двухлетний пршут считается деликатесом.
Чорба — густой наваристый сербский суп с насыщенным вкусом. В отличие от лёгких бульонов, здесь используют заправку из муки, которая делает текстуру более плотной и бархатистой.
Основу чаще всего составляет мясо — телятина, баранина или курица — разваренное до состояния тушенки. Но есть и рыбная версия чорбы. Ее обязательный ингредиент — карп, в дополнение могут спустить судака, щуку или сома. Добавляют в суп паприку и томаты, и бульон приобретает глубокий оранжево-красный цвет.
Запечённая фасоль с луком и паприкой. Простое по составу блюдо, которое исторически считалось крестьянской едой и появилось в Сербии в XVII веке вместе с завозом бобовых в Европу.
Сегодня пребранац готовят и по праздникам, особенно в пост. В классической версии мяса нет, но встречаются вариации с пршутом.
Культовое сербское блюдо — мясо, приготовленное в глиняном горшке под тяжёлой чугунной крышкой (сач) в раскалённых углях. Такой способ даёт мягкую, почти разбирающуюся на волокна текстуру и дымный, насыщенный вкус.
Чаще всего используют баранину или свинину, добавляют картофель и овощи. Блюдо готовится долго, томясь в собственном соку, но именно это и делает его особенно вкусным.
Один из самых популярных сербских десертов, сладкий и тающий во рту. По виду он напоминает пахлаву, а по структуре — нежный влажный бисквит. Его коржи разрезают на порции в виде ромбов прямо в формочке и тут же заливают горячим молоком, поэтому тесто становится мягким, почти кремовым.
Подают кох с чёрным кофе или латте— чай в Сербии почти не пьют.
Слоёный пирог, который можно купить в любой пекарне. Классическая начинка — мясо, но встречаются варианты с сыром, шпинатом, грибами или вовсе без начинки. Тесто хрустящее снаружи и мягкое внутри, с характерным масляным блеском. Сербы часто перекусывают буреком на ходу или едят его на завтрак.
Многослойный пирог из тонкого теста с сырной начинкой. В классическом варианте — сыр, яйца и иногда сало. Тесто укладывают складками, из-за чего пирог получается рыхлым и воздушным, с неровной, слегка хрустящей верхушкой. Гибаницу подают тёплой, часто с каймаком (сливками).
В сербской кухне мало изысканности и экзотики для туристов. Но она простая, честная и понятная для каждого из нас, а еще — по-настоящему вкусная.
Оплачивайте поездки баллами: 1 балл = 1 рубль
Мы будем показывать рекомендации билетов и отелей для этого города. Его можно изменить в любой момент
Сохранить
