Турецкая кухня — это обилие мяса, овощей, свежей зелени, специй, оливкового масла и йогурта. Все продукты простые и знакомые, но у турков получается сотворить из них гастрономические шедевры. Рассказываем об особенностях национальной кухни Турции и сытных, вкусных и ароматных блюдах, которые стоит попробовать каждому туристу.
Турки — признанные мастера в приготовлении мяса. И первое, что приходит в голову при словах «еда в Стамбуле» или «что попробовать в Турции», — конечно же, кебаб. Это слово обозначает любое мясо, приготовленное на огне или углях, и разновидностей у кебабов несколько десятков.
Вот только самые известные из них:
Помимо кебабов в Турции популярны и другие мясные блюда. Например, кёфте — это жареные или приготовленные на гриле тефтели из говяжьего или бараньего фарша с зеленью и специями. Рецептов кёфте существует столько же, сколько регионов в стране. В каждом городе свой вариант формы кёфте, их состава и способа приготовления. Специи также в каждом регионе добавляют по-своему: мяту, тимьян, кориандр, чеснок, перец.
Мясные блюда редко обходятся без овощного сопровождения. А главный овощ в турецкой кухне — это баклажан. Его здесь жарят, коптят, запекают, фаршируют мясом и смешивают с йогуртом. Иногда кажется, что турки способны приготовить баклажан сотней способов, и каждый раз это будет божественно вкусно.
Один из самых известных вариантов — имам баялды, баклажан, фаршированный луком и томатами в оливковом масле.
Есть и карныярык — похожее блюдо, но уже с мясом. В прибрежных районах баклажаны часто подают холодными как часть мезе (закусок).
Вообще овощей в Турции много: сладкие помидоры, перцы, кабачки, зелень, лимоны — и все они активно используются в сложносочиненных турецких блюдах.
Точно также, как и овощи, йогурт в Турции чуть ли не возведен в культ. Для туриста становится сюрпризом, что йогурт здесь не десерт, а заправка к любому блюду.
Кисломолочный продукт кладут в супы, подают к мясу, смешивают с чесноком и зеленью, делают из него соусы к овощам. Не пренебрегайте им — это важная часть турецкого гастрономического баланса. Йогурт смягчает специи и делает тяжелую мясную пищу более легкой для переваривания.
Отдельный жанр местной гастрономии — турецкий стритфуд. И часто именно уличная еда в Стамбуле впечатляет сильнее мишленовских ресторанов в Каракёй, концептуальных заведений в Этилер или модных кафе в Нишанташи.
Что непременно стоит попробовать на улицах Стамбула и других городов Турции:
Турецкий стритфуд хорош тем, что вместо замороженных полуфабрикатов здесь чаще всего используют свежее мясо, сыр и овощи, а еду готовят прямо при вас. Быстро, ловко, дешево, да еще и так, что пальчики оближешь.
Поесть дешево и вкусно в Турции можно не только с уличных тележек. В городах вам часто будут встречаться так называемые локанта (lokanta). Это простые столовые с самообслуживанием, где за 200–300 лир / 330–490 рублей можно пообедать супом, рагу и салатом. Разумеется, никаких меню на русском и английском здесь нет. Для заказа просто показывайте продавцу пальцем на блюда, которые приглянулись в витрине.
Турецкий kahvaltı — это не скромный континентальный завтрак «кофе и круассан». Это щедрый набор из сыров, оливок, овощей, меда, варенья, хлеба, менемена — турецкого омлета с томатами, каймака (густых сливок), горячих лепешек и чая в стеклянных тюльпановых стаканах. Очень сытно и при этом сбалансировано по белкам, жирам, углеводам.
Для самих турков завтрак — важный социальный ритуал. По выходным он может длиться несколько часов. Именно поэтому фраза «пойдем позавтракаем» в Турции часто означает, что полдня пройдет за разговорами и едой.
В Стамбуле традиционные завтраки особенно любят в заведениях на Каракёй и на азиатской стороне в Кадыкёе.
Приехать в Турцию и не поддаться соблазну съесть годовую норму сахара — это что-то из разряда фантастики. Потому что устоять перед знаменитыми турецкими сладостями просто невозможно, особенно если вы сладкоежка.
Турецкие десерты не знают полутонов.
Запивают все эти десерты крепким черным чаем или концентрированным турецким кофе, который здесь традиционно варят в джезве на раскаленном песке. Подаётся кофе по-турецки в крошечной чашке без молока.
Есть еще знаменитая дондурма — турецкое мороженое с тягучей текстурой, приготовленное из козьего молока, сахара, мастики и салепа (порошок из клубней дикой орхидеи).
В Стамбуле продавцы-дондурмаджи, как заправские фокусники, превращают покупку десерта в целое уличное шоу. Лопатки летают над головой, пластичная сладкая масса вытягивается в ниточку, потом заполняет собой весь рожок, который то появляется в руках покупателя, то исчезает. Шоу продолжается, пока продавец с невозмутимым лицом крутит угощение над головой покупателя, украшая мороженое фисташками, миндалем, ягодами или фруктами.
Главное, что отличает турецкую кухню от туристических представлений о ней, — отношение к самой еде. Здесь не принято торопиться. Сперва на стол ставят мезе — холодные и горячие закуски на маленьких тарелочках. Это не гарнир и не аперитив в европейском понимании, а самостоятельная часть трапезы, которую нередко растягивают на час.
Среди холодных мезе — пюре из запечённых баклажанов, хумус, йогуртовые соусы с огурцом (джаджик, аналог греческого дзадзики) и мятой, белые сыры, оливки, долма — виноградные листья или перцы, фаршированные пряным рисом с сухофруктами. Только после мезе наступает очередь горячих блюд. Потом идет чай и сладости. Весь процесс может растянуться на несколько часов.
Поэтому лучший ответ на вопрос «что обязательно попробовать в Стамбуле» — не конкретное блюдо, а сам способ есть по-турецки: долго, в приятной компании, смакуя каждый кусочек.
Все цены в статье переведены в рубли по курсу на май 2026 года
Оплачивайте поездки баллами: 1 балл = 1 рубль
Мы будем показывать рекомендации билетов и отелей для этого города. Его можно изменить в любой момент
Сохранить
