Тайвань — рай для гурманов. Тайваньская кухня сформировалась под влиянием кулинарных традиций Китая, Японии и коренных народов острова. В результате такого смешения Тайвань стал одним из самых интересных направлений Азии для путешественников, которые хотят не только увидеть остров, но и познакомиться с его культурой через еду. Не случайно Тайвань занимает заметное место на мировой гастрономической карте, а гид Michelin ежегодно включает в свой рейтинг десятки местных ресторанов. Помимо высокой кухни на острове полно других мест притяжения для любителей вкусно поесть: кафе, небольшие семейные рестораны, чайные и продуктовые лавки здесь встречаются буквально повсюду. Рассказываем, как ориентироваться в этом многообразии выбора.
Если выбирать одно блюдо для первого знакомства с тайваньской кухней, многие туристы начинают именно с сяолунбао. Это тонкие паровые пельмени с начинкой из мяса и горячим ароматным бульоном внутри. Их готовят в бамбуковых корзинках и подают с соевым соусом, имбирем и уксусом.
Есть их нужно осторожно: внутри находится горячий сок, который легко обжигает.
Порция обычно стоит 180–350 новых тайваньских долларов (около 470–920 рублей).
Попробовать стоит в ресторанах Din Tai Fung и небольших димсамных по всему острову.
Говяжий суп с лапшой считается одним из главных блюд Тайваня. Для его приготовления насыщенный бульон варят много часов и тушат мясо до мягкости. В разных регионах можно встретить варианты с разной толщиной лапши, остротой и специями.
В Тайбэе даже проходит ежегодный конкурс, где выбирают лучший вариант этого блюда.
Стоимость порции — 180–300 новых тайваньских долларов (около 470–790 рублей).
Одно из самых узнаваемых блюд тайваньской уличной кухни. Его готовят из яиц, небольших устриц, овощей и крахмального теста, которое придает омлету необычную мягкую текстуру. Сверху добавляют сладковатый соус.
«Если говорить о чем-то действительно местном и необычном, я бы назвал омлет с устрицами. Устрицы на Тайване очень любят, но сырыми едят редко — чаще жарят или готовят другими способами», — рассказывает наш коллега Илья, недавно вернувшийся с острова.
Порция стоит 70–120 новых тайваньских долларов (около 180–315 рублей).
Популярная уличная закуска, которую легко найти на ночных рынках. Небольшие кусочки курицы маринуют со специями, обваливают в крахмале и обжаривают во фритюре. Перед подачей добавляют ароматный тайваньский базилик.
Цена — 90–130 новых тайваньских долларов (около 235–340 рублей).
Самое известное и одновременно самое спорное блюдо Тайваня. Тофу ферментируют, благодаря чему он получает характерный резкий запах. При этом вкус обычно гораздо мягче, чем ожидают туристы.
Чаще всего его подают жареным на ночных рынках. Если хочется попробовать настоящий местный специалитет, это один из самых необычных вариантов.
По консистенции тофу напоминает перезрелый авокадо: мягкий, кремовый, маслянистый. Но запах невыносимый! Мы купили на рынке порцию, попробовали кусочек, но доесть не смогли.
Стоимость — 60–100 новых тайваньских долларов (около 160–260 рублей).
Знаменитый bubble tea появился именно на Тайване в 1980-х годах. Классический вариант — молочный чай с шариками тапиоки, но сегодня можно заказать десятки разновидностей: с фруктами, желе, сырной пенкой и разными сортами чая.
Стакан стоит 50–90 новых тайваньских долларов (около 130–235 рублей).
Ночные рынки — лучший способ познакомиться с гастрономией острова за один вечер. Здесь можно попробовать сразу несколько десятков блюд небольшими порциями: от жареной курицы и морепродуктов до десертов и необычных закусок.
Самые известные рынки Тайбэя:
На полноценный гастрономический вечер одному человеку обычно достаточно 300–600 новых тайваньских долларов (около 790–1 580 рублей).
Источник фото: из авторских архивов
За традиционной кухней стоит отправляться в исторические районы Дадаочэн и Симэньдин в Тайбэе, а также в старые города вроде Тайнаня и Лугана. Здесь сохранились небольшие рестораны, где блюда готовят по семейным рецептам уже несколько поколений.
Именно здесь можно попробовать хаккаскую кухню, домашнюю лапшу, тушеную свинину и рис с мясным соусом.
Тайвань известен не только уличной едой. На острове активно развивается высокая кухня, а рестораны с наградами Michelin сочетают традиционные тайваньские продукты с современными кулинарными техниками.
Интересный факт: в актуальном рейтинге Michelin отмечены 53 тайваньских заведения, удостоенные одной, двух или трех звезд. Для острова площадью чуть больше Московской области это впечатляющий показатель.
Le Palais считается одним из лучших представителей кантонской кухни на Тайване и одним из немногих ресторанов острова с максимальной оценкой Michelin — тремя звездами.
Главная специализация ресторана — классические блюда юга Китая в исполнении высокого уровня. Гости чаще всего выбирают запеченную утку по-кантонски, хрустящего молочного поросенка и димсам ручной работы.
Taïrroir показывает, как традиционные вкусы острова могут выглядеть в современной интерпретации. Шеф Кай Хо соединяет местные продукты с французскими кулинарными техниками.
В дегустационных сетах можно встретить тайваньские морепродукты, устриц, сезонные овощи, ферментированные продукты и другие локальные ингредиенты.
Этот ресторан подойдет тем, кто хочет познакомиться именно с исторической тайваньской кухней. Здесь восстанавливают старинные рецепты и используют местные продукты.
Стоит попробовать тушеную свинину, блюда из морепродуктов, сезонные овощи и традиционные десерты. Ресторан также получил зеленую звезду Michelin за внимание к экологичности и использование локальных ингредиентов.
Хотя Din Tai Fung не относится к ресторанам со звездой Michelin, это одно из самых известных гастрономических мест Тайваня. Именно здесь многие туристы впервые пробуют знаменитые сяолунбао.
Кроме паровых пельменей, стоит заказать свинину с рисом, лапшу с говядиной и другие виды димсам.
Тайваньцы любят превращать еду в часть отдыха.
«Есть интересные места возле горячих источников. Приезжаешь на пикник, покупаешь яйца или кукурузу, кладешь продукты в специальную корзинку и опускаешь в горячую воду. Пока всё готовится, можно сидеть в источнике, греть ноги, а потом устроить пикник на природе», — рассказывает Илья.
Источник фото: из авторских архивов
Еще одно необычное развлечение можно попробовать недалеко от района Бэйтоу — ловлю креветок в специальных комплексах.
«Там дают удочку, и можно несколько часов ловить крупных креветок. Час стоит около 400 новых тайваньских долларов, два часа — 750, три — 900 (примерно 1 050, 1 970 и 2 370 рублей соответственно). Потом улов сразу при вас готовят. Сначала кажется странным, но это очень увлекает, особенно если приехать с детьми».
Такие места популярны среди местных жителей и позволяют увидеть обычный тайваньский формат отдыха.
Помимо bubble tea, на острове стоит попробовать высокогорные улуны, фруктовые чаи и свежевыжатые соки.
Любителям пива тоже будет интересно: в магазинах много японских и корейских марок.
«В основном встречается японское и корейское пиво — например, Kirin и другие азиатские бренды. Выбор довольно большой», — отмечает путешественник.
Питание на острове подходит для разных бюджетов:
В крупных ресторанах и кафе обычно принимают банковские карты, в том числе UnionPay от Россельхозбанка, но на рынках и в небольших семейных заведениях лучше иметь наличные.
Тайвань — место, где гастрономия становится частью путешествия. Сочетание традиций, доступных цен и невероятного разнообразия делает остров одним из самых интересных направлений Азии для гурманов.
Оплачивайте поездки баллами: 1 балл = 1 рубль
Мы будем показывать рекомендации билетов и отелей для этого города. Его можно изменить в любой момент
Сохранить
